La route des vins de Jurançon, dans la région du Sud-Ouest.

Cette manifestation se déroule chaque année au mois de Décembre.

Vous pourrez y découvrir une cinquantaine de domaines qui vous accueillent chaleureusement pour déguster de nombreux produits régionaux tel que du bon vin et notamment le Jurançon.

C’est une occasion de passer un moment convivial entre amis ou en famille et de rencontrer des personnes passionnées.

Vous trouverez le programme sur le site :  www.vins-jurançon.fr.

Si lors d’une dégustation, une personne vous demande votre avis sur un vin et vous vous sentez démuni pour y répondre, pensez à un petit dicton qui vous permettra de changer de conversation et de faire rire l’assemblée.

Nous vous conseillons d’en connaître deux, trois sur le bout des doigts et d’apprendre la phrase suivante par cœur :

« hey ! Tu sais ce qu’on dit ? » + un dicton au choix.

• Les vignes et les jolies femmes sont difficiles à garder.
• Plus on boit, plus on a soif.
• Un âne ne boit que s’il a soif, mais c’est parce qu’il ne boit que de l’eau.
• Le vin de Bourgogne fait beaucoup de bien aux femmes, surtout quand ce sont des hommes qui le boivent.
• L’appétit vient en mangeant, la soif s’en va en buvant.
• Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans les livres du monde.
• Le vin est la partie intellectuelle du repas.
• Un peu d’amour, c’est comme un peu de vin…trop de l’un ou trop de l’autre rendent un homme malade.
• Autant de vin il rentre, autant de secrets qui sortent.
• La vue de l’ivrogne est la meilleure leçon de sobriété.

Nous vous conseillons de respecter 3 étapes :

• Absorber une gorgée de vin

• Mâcher le vin : faire circuler le vin dans la bouche, sur les gencives et sur la langue.

• Garder le vin en bouche 20 à 30 secondes. Bien sûr ne vous étouffez pas avec, ce serait dommage après tous vos efforts de passer pour un débutant.

Les goûts les plus facilement décelables à votre niveau sont le sucré, sur le bout de la langue ; l’acide sur les bouts latéraux de la langue; le salé sur les côtés de la langue et l’amer au fond de la langue.

La dégustation olfactive est trop difficile pour des amateurs.

Ainsi faîtes semblant de sentir le vin dans le verre en le faisant tourner et approuvez toutes les senteurs que les autres sentent.

Par exemple un de vos amis dit : « je sens un arôme de myrtille », répondez lui avec fermeté : « oui, oui c’est vrai, je sens un léger parfum moi aussi ».

Inclinez le verre au-dessus d’une feuille ou d’un tissu blanc, vous pourrez observer :

• la couleur. Déjà vous saurez si vous allez déguster un vin rouge ou un vin blanc ou un rosé ! Ensuite, la couleur peut vous renseigner sur l’âge du vin. Ainsi pour les vins rouges, une couleur noire indique un vin très jeune de six à dix-huit mois, rouge, un vin de deux à trois ans, rouge-brun, plus de dix ans.

• L’effervescence : elle vous informera sur le type de vin, tranquille, mousseux ou pétillant et sur sa qualité. Un bon vin tranquille ne doit pas être gazeux sinon il est « tourné ». Notre conseil : jetez-le !

• La fluidité ou viscosité : elle informe sur la richesse en alcool du vin. Faites tourner le vin dans le verre, laissez reposer et observez le vin qui s’écoule sur les parois du verre. Plus les larmes descendent lentement, plus le vin est alcoolisé. Ainsi n’en abusez pas !

Le verre est très important pour déguster un vin. Respecter trois conseils pour passer pour un professionnel du vin :

Un verre à pied est conseillé, de forme globuleuse avec une ouverture plus petite que le ventre afin que les odeurs se concentrent vers le nez.

Remplissez le verre d’un tiers. Pas assez rempli, les odeurs restent au fond, trop rempli, elles s’échappent rapidement.

Enfin, tenez le verre par le pied pour ne pas réchauffer le vin.

Nous vous conseillons de déguster le vin à jeun, éviter les dentifrices agressifs et les parfums forts.

Si vous êtes enrhumé, abstenez-vous.

Tout comme pour une personne, lorsqu’on s’exprime sur le vin on parle de son caractère, de son corps, de son bouquet et de sa robe.

• Le caractère du vin : c’est la personnalité du vin. Il change avec l’âge. Jeune, le vin est enjoué, guilleret, canaille. En vieillissant, il devient aimable, tendre et alerte.

• Le corps est son ossature, sa charpente. C’est la teneur en alcool, en tanin qui fait les vins vigoureux, musclés, virils, qui se tiennent droit, qui ont de la poigne. Moins il y a d’alcool et de tanin, plus les vins sont légers, souples, à la chair délicate et fin. Plus il y a d’alcool et de tanin, plus les vins sont pleins, charnus et amples.

• La robe est la couleur du vin. Elle renseigne sur le type de vin, rouge, rosé ou blanc et sur son âge. Elle informe de même sur le stade d’évolution normal du vin. La couleur d’un bon vin doit évoluer de la façon suivante, sinon il est défectueux :

- Pour le vin rouge, il passera de la couleur noire au brun en passant par le violet, le rouge et l’orangé.

- Le vin blanc est incolore au début, puis vert, jaune, doré, brun.

- Le vin rosé débute par une couleur grise, puis rosée, rousse, orangée jusqu’au brun.

• Le bouquet est l’arôme du vin. Le bouquet d’un vin change avec le temps : jeune, il a un goût de raisin, c’est le cas par exemple du Beaujolais nouveau. Les vins vieillis en fus ou en bouteilles sont caractérisés par un bouquet exempt de toutes saveurs de raisins

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Selon le menu que vous avez choisi de cuisiner, nous allons vous conseiller le vin adéquat.

• Pour ce qui vient de la mer...
  

Crustacés, huitres, coquillages s’accompagneront bien avec un vin à l’acidité importante pour s’accommoder à la saveur iodée. Nous vous conseillons un vin blanc sec (Graves, Chablis, Muscadet, …) ou un vin rouge léger (Saumur).
Pour les poissons sans sauce, nous vous conseillons un vin blanc sec et fruité (Gaillac, Montlouis, Rully).
Pour les poissons en sauce, un vin blanc parfumé fera très bien l’affaire (Pinot gris, saint-Aubin, Côte de Provence).

• Pour ce qui vient de la terre...
  

Pour les viandes blanches un vin peu tannique et léger est conseillé (Saint-Emilion,Cassis, Volnay, …)
Une volaille s’accompagnera d’un vin mur au tannin adoucit : un vin blanc (Saint-Romain ou Bellet) ou vin rouge (Palette ou Fitou).
Pour les viandes rouges, un vin rouge de caractère aux tanins un peu agressif fera l’affaire, tel qu’un Collioure ou un Madiran.

• Pour les fromages et les desserts...
  

Les fromages riches, forts en gout écrasent le vin. Optez pour un vin rouge ou blanc puissant.
Pour les fromages à pâte molle, préférez un vin rouge tel qu’un Pomerol, un Beaujolais ou un Madiran.
Pour les fromages pâte pressée non cuite, un vin blanc tel que le Gaillac ou un vin Rouge comme le Saint-Emilion.
Pour les fromages pates persillées (Bleu, Roquefort) un vin liquoreux tel que le Jurançon ou le Monbazillac sera idéal.
Un champagne demi-sec ou un vin liquoreux (Barsac, Loupiac) accompagnera vos desserts.

Certains plats ne se marient pas du tout avec le vin (dans ce cas préférez l’eau) :

• Les plats en vinaigrette (le vinaigre transforme les vins en vinaigre)
• Les œufs, ils dénaturent le gout du vin.
• Avec le chocolat, le citron et l’orange, le vin rouge devient amer, préférez une liqueur.
• Oignons et ails rendent le palet réfractaire au vin.